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Salir a comer con amigos: a bajar la fiebre mundialista

Julio se ha convertido en un mes especial: hablamos del #MesDelAmigo porque, si hay algo que nos identifica, es la permanente necesidad de encontrarnos con nuestros amigos. Ya sea por el simple hecho de estar o para contarnos en qué anda cada uno. Somos así, “amigueros”. Aunque es verdad que cada tanto, a alguno de nuestros amigos se le va la mano y te pide alojamiento por “un par de días”, hasta que no se va más y hay que echarlo.

Julio es como Diciembre, un mes donde solo se puede pensar en una cosa: festejar. Y también este año será un poco más especial que otros. Estamos saliendo y volviendo de un Mundial histórico. Muchos amigos agarraron el auto y se fueron. A llegar como sea. A estar. A copar las playas de Copacabana. Y otros, se juntaron acá. Con sus cábalas y sus nervios. En todo ese clima, la fiebre mundialista estará bajando durante todo el mes, y sabemos que cuando la fiebre baja, la sensación es de que estamos un poco perdidos.

Por esas razones, el Mes del Amigo será una oportunidad para salir a comer, reencontrarse, festejar, volver a pisar suelo firme y recobrar todas nuestras capacidades emocionales e intelectuales. Y por sobre todas las cosas, tocar algunos temas puntuales.

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El Carpaccio: cuando lo crudo encuentra sabor como entrada

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por The Guarnición
Volvemos con esta aventura que nos permite echar luz sobre algunas zonas vacías de la gastronomía internacional, en donde algunos platos nos resultan familiares, pero desconocemos su esencia. Esta vez, vamos a hablar del Carpaccio, un plato que suele ser una de las opciones recurrentes como plato de entrada para cualquier viaje de sabor en un restaurante. Su nombre viene de un pintor italiano del siglo XV llamado Vittore Carpaccio, por dos razones aún no confirmadas: o porqué sus obras mostraban una similitud de colores con respecto a este plato (donde sobresalen el rojo y amarillo); o porqué era un aficionado a comer carne cruda.

La historia de su nacimiento tiene algunos colores interesante. Cuentan que escritores como Hemingway, Truman Capote o Scott Fitzgerald eran asiduos clientes del bar Harry´s, en la ciudad de Venecia, en los años 30. Y que su dueño (Giuseppe Cipriano —incluso luego convertido en personaje literario por Hemingway—), un día tuvo que resolver creativamente un pedido de una clienta particular, una condesa, quien por indicaciones de su médico debía comer carne cruda. Cuando ella solicitó un plato de estas características, el chef apeló a su ingenio, por eso cortó unas finas láminas de solomillo de buey, que acompañó con mayonesa, mostaza y salsa Perrins. Y cuando la condesa, sorprendida por el sabor, quiso saber el nombre del original plato, Cipriano apeló a su memoria donde encontró que por esos días, el pintor Vittore Carpaccio estaba realizando una muestra de arte de la cual asoció los colores de esa presentación con los del plato resultado.

La primera peculiaridad que nos acerca al carpaccio es que siempre nace a partir de finas láminas de un alimento presentado crudo, pudiéndo ser tanto de ternera como de pescado. Con el desarrollo y crecimiento de la cocina gourmet, también han aparecido otras variedades originales, como el carpaccio de langostinos, de frutas y hasta de verduras. 

El plato a base de carne cruda pueda ser rechazado por instinto, pero la gran mayoría de quienes lo prueban, quedan maravillados. Las combinaciones de este plato son variadas a partir de la utilización de diferentes aderezos. El más clásico es aquel que se prepara con aceite de oliva y limón, regularmente servido con queso parmesano. Finalmente, vale mencionar que al tratarse de carne cruda, las precauciones que hay que tener son elevadas, desde la selección de materias primas, hasta la manipulación en la cocina. Por esa razón, se sugiere más probarlo en alguno de los restaurantes de la ciudad, antes que animarse a prepararlo en casa.

Carpaccio en Buenos Aires. Opciones tentadores en restaurantes.

RESTAURANTE: BICE

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PLATO: Carpaccio de lomo con rúcula

DIRECCIÓN: Alicia Moreau de Justo 192 (Puerto Madero).

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Lugares para ver los partidos del Mundial Brasil 2014

El Mundial de Brasil 2014 ya empezó y cada partido es una excusa ideal para juntarse con amigos a disfrutar los partidos en pantalla gigante (y alta definición), con promociones exclusivas, piqueos, happy hour y mucho más. Bares y restaurantes de Buenos Aires abren sus puertas cada día para vivir intensamente la #FiebreMundialista a través de propuestas que conjugan la gastronomía con la posibilidad de encontrarse a ver los partidos en un clima de pura efervescencia. 

Te acercamos lugares para tener a mano, donde podés ver tanto los partidos de Argentina como el del resto de los seleccionados. Vos tené a mano tu fixture, que del color se encargan ellos. ¡No te olvides de reservar tu mesa con anticipación porque al fútbol lo vemos todos!

RESTAURANTE: MIRANDA PARRILLA

DESCRIPCIÓN: ¡Mundial en pantalla gigante! Los 64 partidos en HD. Menú especial para almuerzos, meriendas, picadas y happy hour. Presentan el trago del Mundial: “Mandariña” (caipirinha + mandarina).

DIRECCIÓN: Costa Rica 5602 (Palermo).

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Las hamburguesas son americanas, ¿y los Finger? Foods

Los restaurantes de cocina americana en Buenos Aires desembarcaron con la misma contundencia que la de aquellas propuestas que llevaron la carne argentina al norte. Los americanos no se andan con vueltas, y las hamburguesas llegan con todos los ingredientes que podamos soportar. Combinaciones originales, ingredientes sorpresa, panes caseros, variedades de carne. Quizá duela reconocerlo, pero si la tira de asado es bien nuestra, la hamburguesa es made in Estados Unidos. Dejando el orgullo de lado, tendremos que mirar a estos restaurantes que nos ofrecen una torre de sabor.

Como si fuera poco, estos espacios incorporan también otro plato intenso: los finger foods. Presentaciones que sirven “como para picar algo”, aunque seguramente se nos vaya la mano. Opciones ideales para acompañar con algún trago o una cerveza, como entradas o que combinándolas llegan bajo la forma de tapeo, y que deja de lado el plato principal.

Probá las hamburguesas americanas y finger foods en Buenos Aires. Aquellas donde las cebollas son caramelizadas; la panceta: crocante; la salsa: barbacoa; y el queso: cheddar y fundido.

RESTAURANTE: TUCSON

HAMBURGUESAS:New Heaven Burguer” (250 grs. de hamburguesa casera con queso cheddar, lechuga, tomate, pepinos y cebolla, acompañada con papas fritas); “Chop Burguer” (250 grs. de hamburguesa de bondiola de cerdo con guacamole, salsa honey  mustard, cebolla morada, finas rodajas de pimientos jalapeños, acompañada de papas fritas); o “Chicken Burguer” (160 grs. de hamburguesa de pollo casera, con lechuga, tomate, cebolla, huevo a la plancha y especias Tucson, acompañada de papas fritas) (foto).

FINGER FOODS: Phoenix Mix” (200 grs. de papas fritas cubiertas con mix de quesos fundidos, panceta ahumada, cebollines y salsa ranch) o “Guacamole Nuevo Mexico” (300 grs. de palta condimentada con tomate, cebolla y picante suave, acompañado con dip mixto).

DIRECCIÓN: Crisólogo Larralde 2117 (Núñez)Av. Libertador 4300 (Palermo)Vedia 3626, local 2 (Saavedra – Dot Baires)Paraná 2475 (Zona Norte – Unicenter)Las Magnolias 754, local 1166 (Pilar)

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Bodegones de Buenos Aires: un deseo latente

¿Cuántas veces deseaste ir a comer a un típico bodegón porteño? Muchas, como así también muchas veces deseás que el merengue italiano del rogel no esté pasado cuando lo pedís como postre. Definiciones sobre lo que es un bodegón y cuáles espacios representan mejor esta identidad, hay muchas, y en alguna parte esto tiene que ver con la manera que han encontrado para sobrevivir al crecimiento y diversidad de nuevas propuestas gastronómicas: introduciendo pequeños cambios.

Podríamos decir algunos tips que el bodegón debería tener o tiene: mozos con cara de buenos tipos o de comprobada experiencia; cientos de botellas como decoración; porciones abundantes en sus platos; pisos damero; mobiliario de madera tradicional; manteles blancos; climas serenos y relajados; estar sobre una esquina de un barrio perdido; ofrecer soda en sifones de vidrio; o estar alojados sobre arquitecturas que supieron ser almacenes o cantinas.

El periodista y autor del libro “Bodegones de Buenos Aires”, Pietro Sorba, nos ofrece alguna definición aún más detallada sobre lo que representan: “Lo que define al bodegón es la sensación de pertenencia a la ciudad que transmite por medio de la abundancia y accesibilidad de su comida, ambiente y la tipología de clientes que lo frecuenta. Es un lugar para todos, donde se recrea la mesa familiar en convivencia con el resto de la sociedad y en un espacio público”.

Tomá la definición que vos quieras. Acá te destacamos varios restaurantes de Buenos Aires con aires de bodegón que cumplen alguno de estos requisitos:

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RESTAURANTE: DOÑA

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TIPO COMIDA: Casera. De autor. Italiana.

DESTACADO: Agnolotis caseros de ricota y nuez con estofado de entraña y colita de cuadril.

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DIRECCIÓN: Bulnes 802 (Almagro).

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Mes de la cocina de autor: restaurantes con descuentos

En el “Mes de la cocina de autor”, podés vivir experiencias gastronómicas diferentes con descuentos de hasta un 30%. Solo tenés que regodearte con un plato gourmet, elegir tu mesa y reservarla en tres clics.

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La cocina de autor es una identidad de aquellos restaurantes que tienen como distinción la propuesta de un menú donde el chef encuentra un camino propio a partir de creaciones diferentes. La innovación y la combinación de sabores forman parte de su actividad creativa, dando como resultado platos originales.

¡Hacé tu reserva y disfrutá de una salida gourmet! Hay propuestas en zona norte, Palermo, Colegiales, Belgrano, Villa Crespo, Recoleta, San Telmo, Barrio Norte, Las Cañitas y zona sur.  

RESTAURANTE: DERIVA

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DESTACADOS: Bondiola de cerdo a la cerveza negra con puré de batatas o risotto de hongos salvajes (arroz carnaroli, setas de pino, champignones, vegetales, queso parmesano y portobellos).

DESCUENTO: 30%(solo pago en efectivo) en horarios seleccionados. No incluye menús a precio fijo (ej: menú del día).

DIRECCIÓN: Dardo Rocha 2290 (San Isidro – zona norte).

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Festival suizo en St. Regis (Park Tower Hotel)

En la continua búsqueda por brindar experiencias autóctonas excepcionales, el restaurante St. Regis (del Park Tower Hotel) te presenta la oportunidad única de disfrutar la más auténtica gastronomía Suiza de mano de uno de sus grandes expertos, Boris Walker.

Junto a la Embajada de Suiza, acompaña la propuesta la bodega Familia Schroeder: los vinos que el mundo espera de la Patagonia. Un maridaje simplememente excepcional. 

Suiza en el plato, la Patagonia en el plato. Tres noches especiales: 22, 23 y 24 de mayo desde las 19hs a las 23hs. Menú de 4 pasos, con 5 vinos. 

Valor: $345. Incluye estacionamiento.

Dirección: Av. Leandro Alem 1193 (Recoleta).

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El risotto viaja de Italia a los restaurantes de Buenos Aires

por The Guarnición
Antes de desandar el camino de esta nueva entrega, utilizaré este espacio, esta columna, para dar por cierto los rumores que circulan en la red social de Twitter. Efectivamente, a pesar de ser “el” gurú de la gastronomía internacional, las autoridades de Telefé me han dejado afuera de la versión local del reality MasterChef. Una pena que aún estoy elaborando en terapia.

Ahora sí —el dolor nunca frena, sino que nos traslada hacia adelante— nuestro siguiente paso es meternos con el Risotto, una comida tradicional italiana realizada en base de arroz. Es un plato característico del noroeste de Italia, allí donde abunda el arroz, que tendría su origen en la zona de Milán durante el Renacimiento (siglo XVI).

La versión más popular es el risotto alla milanese, que lleva en sus valijas una historia de amor: un joven italiano aficionado a la cocina que se enamora de la hija de su maestro, Valerio de Flandes, y que en la fiesta de su casamiento decide incluir un plato simple de arroz pero coloreado en azafrán. El azafrán era una especia que venía de Oriente pero que todavía no era usada con regularidad, más bien servía para preparar pinturas. El joven enamorado quería crear la ilusión de un plato dorado, una fuente llena de pepitas de oro, como se las encontraba en los ríos.

El risotto  puede parecer un plato simple pero requiere de experiencia y hasta incluso de la selección de un grano ideal de arroz (éste debe ser superfino de grano gordo y alargado). Se puede elaborar con cualquier tipo, pero según sostienen en Italia, los más recomendados son el arroz Carnaroli o Arborio. Como detalle de su preparación, es importante que el arroz vaya liberando en su cocción el almidón que terminará formando la crema. Y que al tener nuestro resultado final, el arroz haya quedado “mantecado”. Actualmente, las variedades de risottos se han expandido hasta creaciones impensadas y originales.

Restaurantes donde comer risotto en Buenos Aires

RESTAURANTE: LA PECORA NERA

PLATO: Risotto de cordero asado con romero y vegetales; risotto de osobuco, azafrán y parmesano; risotto con espinaca, zucchini y panceta crocante; risotto de alcauciles; risotto con tinta de calamar y langostinos (foto); o risotto con hongos frescos y secos.

DIRECCIÓN: Ayacucho 1785 (Barrio Norte).

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Tomar cerveza artesanal: lugares que tienen “pinta”

La idea de buscar bares para ir a tomar algo puede ser demasiado amplia. Si afinamos el paladar, podemos encapricharnos –por ejemplo- con la búsqueda por encontrar lugares donde tomar las mejores cervezas de Buenos Aires. Pero no cualquiera, hablamos de cervezas artesanales. Importadas o nacionales. De elaboración propia. Tiradas, barril, pinta o botella. Rubias, rojas o negras. Dulces. Amargas. De cuerpo. Livianas. Aromáticas. Las posibilidades de sabor alrededor de la cerveza crecieron tanto como las opciones de restaurantes mexicanos en Buenos Aires.

Este artículo debiera tener un acceso directo creado en el escritorio de tu computadora. Con esa pasión, te invitamos a recorrer varias propuestas gastronómicas donde la cerveza artesanal tiene un protagonismo exclusivo. Si bien parece tentador la idea de ir de “rotation”, mejor andá conociendo una por una.

CERVEZA ARTESANAL EN BUENOS AIRES

RESTAURANTE: CERVELAR

CERVEZAS ARTESANALES: Tienda de cervezas con más de 120 variedades (40 importadas y el resto artesanales). Se destacan la Gulmen (Patagonia); Barba Roja (de Escobar); Grossa (Mendoza) o El Buho (Córdoba).

RECOMENDADA: El Buho Porter (negra extra) de color caoba, cuerpo ligero y buena espuma. Paladar afrutado con notas de sabor a café y tostado, y un toque de lúpulo al final.

COCINA: Internacional.

UN DESTACADO:Picada Frankfurt”: cuatro tipos de salchichas (frank, knark, húngara, blanca), chucrut, leberwurst, mostaza relish, kétchup al curry. Acompañada con papas al natural y pepinillos. O la “picada de ahumados”: bondiola de cerdo, lomo de cerdo ahumado, salame de ciervo y jabalí, faisán, queso crema con ciboulette y queso marinado en aceite.

DIRECCIÓN: Elcano 3385 (Belgrano) ó Av. Pedro Goyena 486 (Caballito).

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Desayuno o merienda: la pastelería artesanal en Buenos Aires

La pregunta que podemos hacernos es: ¿dónde podemos encontrar buena pastelería en Buenos Aires? La ciudad nos ofrece pequeños secretos donde el diseño, la vajilla, los tonos pastel, la cálida atención y el mobiliario se conjugan para crear experiencias diferentes.

Tomar el té. Comer algo dulce. Disfrutar un blend. Saborear cafés premium. Desayunar como un rey. La pastelería artesanal ha encontrado un importante desarrollo de propuestas intensas y variadas, con manos dulces que acarician ingredientes y crean originales opciones para el desayuno y la merienda.

No sólo se trata de encontrar cupcakes, budines, tortas,  o tartas. La pastelería es una identidad que muchos locales incorporaron para pensar y diseñar sus espacios. Encontrarse con una casa de té, un rinconcito francés o una apuesta local ahora no resulta tan difícil. Te presentamos varios espacios cálidos donde vas a poder descubrir que lo dulce sigue siendo el mejor de los pecados:

RESTAURANTE: PIERINA TEA HOUSE

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PROPUESTA DULCE: Destacada casa de té ubicada sobre una casona restaurada, donde el ambiente cálido se construye a partir de las flores, los tonos pastel y los detalles de vajilla y muebles antiguos. Día a día vas a encontrar variedades como macarones (limón, arándanos, frambuesa, entre otros); cookies (de vainilla con chips de chocolate, avena y pasas o mantequilla de maní); muffins (banana, canela y nuez; pomelo y jengibre; vainilla y moras, entre otros); cupcakes (zanahoria con cream cheese; chocolate y dulce de leche; vainilla con limón y merengue, entre otros); scones; budines y tortas (cheesecake, chocotorta –foto- carrot cake o pie de maracuyá, entre otras).

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DIRECCIÓN: Gurruchaga 1875 (Palermo).

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